Tag Archives: Ribeye

Bekijk onze RibeyesBenodigdheden: BBQ voor directe en indirecte hitte  Bakplaat

Ribeyes:

Verwarm de BBQ tot 110/120°C voor indirect grillen. Bestrooi de Ribeye royaal met zout. Gril de Ribeye steaks indirect tot een kerntemperatuur van 45°C. Haal de steaks van de BBQ en laat ze rusten. Bouw de BBQ om voor direct grillen en verhit een gietijzeren plaat of pan tot 250°C. Bak de Ribeyes tot ze een kerntemperatuur van 52/53°C bereiken. Laat de steaks rusten tot ze 55/56°C zijn.

Ingrediënten Ribeyes:

4 Ribeye steaks  Zout

Geroosterde groenten:

Snijd de groenten gelijkmatig. Meng de groenten met gehakte knoflook, zout, peper, en olijfolie. Verspreid de groenten op een bakplaat en voeg takjes rozemarijn toe. Rooster in de oven of BBQ op 200/220°C voor 45/60 minuten, afhankelijk van de grootte van de groenten.

Ingrediënten groenten:

Diverse groenten (bijv. paprika, courgette, wortel) 2 teentjes knoflook, fijngehakt Zout en peper naar smaak Olijfolie Takjes rozemarijn

Hasselback aardappelen:

Snijd de aardappelen in, maar niet helemaal door (leg twee houten lepels aan de buitenkant van de aardappel om dit te vergemakkelijken). Breng de aardappelen op smaak met gerookte paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, zout, peper, en olijfolie. Gaar de aardappelen indirect op 200°C voor ongeveer een uur. Bestrooi op het laatste moment met Parmezaanse kaas.

Ingrediënten hasselback aardappelen:

Aardappelen Gerookte paprikapoeder Knoflookpoeder Uienpoeder Zout en peper naar smaak Olijfolie Parmezaanse kaas, geraspt Je kunt natuurlijk ook je favoriete rub gebruiken

 

Chimichurri:

Hak de peterselie, rode peper, en knoflook fijn. Meng dit met de oregano en tijm in een kom. Voeg 2 eetlepels rode wijnazijn toe en roer goed door. Voeg beetje bij beetje de olijfolie toe tot een gladde saus ontstaat. Snipper de rode ui fijn en roer door de saus. Breng op smaak met zout en peper.

Ingredienten:

Bosje peterselie 1 rode peper 2 teentjes knoflook 1 theelepel gedroogde oregano 1 theelepel tijm 2 eetlepels rode wijnazijn 100 ml olijfolie 1 kleine rode ui Zout en peper naar smaak Bekijk onze Ribeyes

Bekijk onze Chuck rolls Benodigdheden: BBQ voor indirecte hitte Grote ovenschaal of stoofpan (Dutch oven)

Chuck Roll burnt ends:

Snijd de Chuck Roll in blokken van ongeveer 3 cm en bestrooi met BBQ-rub. Laat vervolgens minimaal 30 minuten rusten. Verwarm de BBQ tot 120°C voor indirect grillen. Voeg rookhout toe en leg de Chuck Roll op de BBQ. Sluit de BBQ. Spray na een uur de Chuck Roll in met runderbouillon. Herhaal dit elke 40/45 minuten. Rook de Chuck Roll voor ongeveer 2-3 uur, tot een kerntemperatuur van 73-79°C. Haal de Chuck Roll van de BBQ en doe in een ovenschaal met roomboter en een flinke scheut honing. Dek af met aluminiumfolie. Zet de ovenschaal terug op de BBQ en gaar verder tot een kerntemperatuur van 96°C, tot de Chuck Roll mooi zacht is. Haal de ovenschaal van de BBQ, voeg BBQ-saus toe, meng goed, dek af en zet terug op de BBQ voor 30 minuten.

Ingrediënten Chuck Roll:

1 kg Chuck Roll Favoriete BBQ-rub Rookhout (hickory) Runderbouillon 50 gram ongezouten roomboter Honing Favoriete BBQ-saus

Zoete aardappel cheddar wafels:

Kook de blokjes zoete aardappel gaar in kokend water. Laat uitlekken en pureer door een fijne zeef. Laat vervolgens helemaal afkoelen. Meng in een kom de aardappelpuree met cheddar, bloem, eieren, uienpoeder, cayennepeper en bakpoeder tot een egaal beslag. Vet een wafelijzer in met olijfolie. Schep het beslag erin en bak de wafels tot ze goudbruin en knapperig zijn (12-15 minuten).

Ingrediënten cheddar wafels:

300 gram zoete aardappel, geschild en in kleine blokjes 100 gram cheddar, geraspt 100 gram bloem 2 eieren, geklopt 2 gram uienpoeder 2 gram gemalen cayennepeper 3 gram bakpoeder

Cheddar saus:

Smelt de roomboter in een pan. Voeg de bloem toe en roer met een garde op laag vuur tot het mengsel gaar is (niet laten kleuren). Voeg al roerend de koude melk toe en blijf roeren tot een gladde saus ontstaat. Voeg de cheddar toe en roer tot de kaas is gesmolten. Breng op smaak met zout, cayennepeper en kurkuma.

Ingrediënten cheddar saus:

20 gram bloem 20 gram ongezouten roomboter 200 ml koude melk 100 gram geraspte cheddar Snufje cayennepeper Snufje kurkuma (voor de kleur)

 

Geroosterde paprika:

Rooster de puntpaprika's op het houtskool tot ze zwart geblakerd zijn. Laat ze vervolgens afkoelen. Schraap het geblakerde vel eraf, verwijder de zaadjes en snijd de paprika in reepjes.

Serveren:

Leg de wafels op een bord. Leg de Chuck Roll burnt ends op de wafels. Schep cheddar saus over de burnt ends. Top af met geroosterde paprika, gehakte peterselie en je favoriete saus 

Ingrediënten puntpaprika's:

Puntpaprika's Bekijk onze Chuck rolls

Bekijk onze RibeyesBenodigdheden: Hete BBQ voor direct grillen

Ribeye voorbereiden:

Bestrooi de Ribeye royaal met zeezout. Laat de ribeye ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur staan. Veeg het vocht dat vrijkomt van de Ribeye af.

Ribeye grillen:

Grill de Ribeye op een hete BBQ van ongeveer 225°C tot er een mooie korst ontstaat. Draai het vlees om en bestrijk deze kant met de mop saus. Bij een kerntemperatuur van 48°C, draai je de Ribeye om en bestrijk je de andere kant met de saus. Blijf de Ribeye draaien en moppen tot je een interne temperatuur van 52°C hebt bereikt.

Ribeye laten rusten:

Haal de Ribeye van de BBQ en laat het rusten. Voeg het vocht van het vlees bij de mop saus en meng goed door.

Ingrediënten Ribeye:

Ribeye Zeezout Zwarte peper

Koreaanse mop saus voorbereiden:

Meng alle ingrediënten voor de mop saus in een kom. Laat de saus minstens 1 uur staan om de smaken te laten mengen.

Ingrediënten mop saus:

5 eetlepels kimchi sap 1 eetlepel gochujang chili pasta 1 eetlepel sojasaus 1 eetlepel honing 1 eetlepel donkere miso 2 eetlepels sesamolie

Serveren:

Snijd de Ribeye in plakjes. Serveer het gesneden vlees in een shiso blaadje. Dip het vlees in de saus en eet het in één keer op. Voeg eventueel wat kimchi toe voor extra smaak. Bekijk onze Ribeyes