Miguel Vergara Côte de Boeuf

Bereiding

60 min

Rare

48-53°C

Medium-rare

54-60°C

Medium

60-65°C

Voor de BBQ-bereiding raden we een reverse sear-methode aan. Volg deze eenvoudige stappen voor een perfect bereide Côte de Boeuf van de BBQ.

• Voorbereiding: Haal de Côte de Boeuf 1 uur voor het bereiden uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen en bestrooi aan alle kanten met zout.
• Reverse Sear: Verwarm de BBQ voor op indirecte hitte tot een temperatuur van 120°C. Plaats de Côte de Boeuf op de BBQ en sluit de deksel. Ga voor een kerntemperatuur van 48°C.
• Directe Hitte: Haal de Côte de Boeuf van de BBQ en verhoog de temperatuur van de BBQ naar 225°C. Leg het vlees direct op de grill en grill kort aan beide kanten (2 minuten per kant) tot een kerntemperatuur van 52°C is bereikt.
• Rusten voor het Aansnijden: Laat de Côte de Boeuf enkele minuten rusten voordat je deze aansnijdt.

^{*Voor de voor jouw perfect gaarhied raden wij aan een vleesthermometer te gebruiken om de kerntemperatuur te meten. De gewenste kerntemperatuur hangt namelijk af van de gewenste gaarheid van het vlees.}

Bereiding

45 minuten

Rare

48-53°C

Medium-rare

54-60°C

Medium

60-65°C

Bereid de Côte de Boeuf tot in perfectie in de oven met deze eenvoudige stappen.

• Voorbereiding: Haal de Côte de Boeuf 1 uur voor het bereiden uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen en verwarm de oven voor op 150°C.
• Ovenbereiding: Plaats de Côte de Boeuf op een ovenplaat. Zet de ovenplaat in de voorverwarmde oven en laat het vlees braden tot 2 graden voor de gewenste kerntemperatuur. Haal de steak vervolgens uit de oven.
• Dicht Searen in de Pan: Verhit een goeie scheut braadboter of olie op een grillplaat op hoog vuur. Sear de Côte de Boeuf kort aan beide kanten (2 minuten per kant) tot de gewenste kerntemperatuur is bereikt en de steak een mooie bruine kleur heeft.
• Rusten voor het Aansnijden: Laat de Côte de Boeuf enkele minuten rusten voordat je deze aansnijdt.

^{*Voor de voor jouw perfect gaarhied raden wij aan een vleesthermometer te gebruiken om de kerntemperatuur te meten. De gewenste kerntemperatuur hangt namelijk af van de gewenste gaarheid van het vlees.}