Wagyu Grading: De Kunst van het Beoordelen
In de intrigerende wereld van Wagyu draait alles om excellentie, en bij Beef Boutique nemen we je graag mee op deze reis van luxe, exclusiviteit en ongeëvenaarde kwaliteit. Maar hoe beoordeel je de kwaliteit van Wagyu? Laat ons je meenemen door het unieke classificatiesysteem dat de Wagyu gradatie definieert.
Wat maakt Wagyu zo bijzonder?
Wagyu, vertaald als "Japans Rund" in het Japans, vertegenwoordigt de crème de la crème van rundvlees. De uitzonderlijke zachtheid en marmering zijn het resultaat van speciale voeding, zorg, en de omgeving waarin de runderen gedijen. Wagyu staat bekend om zijn ongeëvenaarde smaak, sappigheid en textuur, wat het tot een favoriet maakt onder vleesliefhebbers wereldwijd.
- Het Beoordelingssysteem: Beef Marbling Score (BMS)
Het hart van de gradatie is het Beef Marbling Score (BMS), dat de hoeveelheid en kwaliteit van marmering in het vlees meet. Marmering, de fijne vetadertjes door het vlees, draagt aanzienlijk bij aan de malsheid en smaak. Scores variëren van 1 tot 12, waarbij 1 laag is en 12 extreem hoog.
Grade A1: Laag - Marble Score 1
Grade A2: Onder gemiddeld - Marble Score 2
Grade A3: Gemiddeld – Marble Score 3 tot 4
Grade A4: Goed – Marble Score 5 tot 7
Grade A5: Uitstekend – Marble Score 8 tot 12 - Meer dan Marmering: Andere Beoordelingscriteria
Naast marmering worden Wagyu-karkassen beoordeeld op:
Vleeskleur (Aka): Helderheid en diepte van de rode tint.
Vleesglans (Kome Nijiman): Aantrekkelijkheid van het vleesoppervlak.
Vetkleur en textuur (Shimofuri en Kawa): Romige witte kleur en fijne textuur van het vet. - Genetische Scores: Ontcijfering van Wagyu Stamboom
Wagyu kent ook genetische scores, met Full Blood Wagyu (FB) als hoogste:
F1 - F10: Percentage Wagyu-genetica van 50% tot 99,90%.
Full Blood Wagyu: 100% Wagyu (FB).
Pure Bred Wagyu: 93,75% tot 99,90% (F8, F9 en F10).
Cross Bred Wagyu: 50% tot 93,74% (F1, F2, F3, F4, enz). - Verscheidenheid in Wagyu-rassen
Wagyu is geen eenduidige term; het omvat vier officiële rassen, elk met eigen sub-rassen afhankelijk van de regio en fokker. Deze rassen zijn:
Japans Zwart (Kuroge Washu)
Japanse Hoornloos (Mukaku Washu)
Japanse Bruin (Akage Washu)
Japanse Korthoorn (Nihon Tankaku Washu)
Elke variëteit biedt unieke kenmerken en smaakprofielen, waardoor de wereld van Wagyu rijk en divers is.
Duik in de Wereld van Wagyu met Beef Boutique
Maak van elke maaltijd een avontuur met Beef Boutique’s Wagyu selectie. Bij ons vind je alleen de beste merken die al jaren in de prijzen vallen op de World Steak Challenge. Onze merken winnen deze prijzen door hun uitmuntende kwaliteit, traceerbaarheid en de zorgvuldige selectie van runderen. Bestel vandaag nog en ontdek waarom Wagyu de kunst van smaak vertegenwoordigt!
Beef Boutique: Waar Smaak Samensmelt met Passie
Bij Beef Boutique brengen we niet alleen vlees naar je tafel, we brengen een verhaal van toewijding, kwaliteit en culinaire kunst. Proef de passie. Proef de perfectie. Ontdek ons assortiment en laat je verrassen door de uitzonderlijke kwaliteit van Wagyu.