Miguel Vergara Short Ribs

Bereiding

7 uur

Inpak-temperatuur

68-76°C

Eind-temperatuur

92-98°C

Voor de BBQ-bereiding raden we een reverse sear-methode aan. Volg deze eenvoudige stappen voor een perfect bereide Beef Ribs van de BBQ.

• Voorbereiding: Bestrooi de Beef Ribs de avond van te voren met een kruiden rub en laat deze in de koelkast intrekken. Haal de Beef Ribs 1 uur voor het bereiden uit de koelkast en verwarm je BBQ alvast tot een temperatuur van ongeveer 110°C.
• Sukade op de BBQ: Leg de Beef Ribs op het indirecte gedeelte van de BBQ en plaats een kernthermometer in het vlees. Houd de kerntemperatuur in de gaten en wacht tot deze 74°C bereikt.
• Inpakken en Terug op de BBQ: Zodra de Beef Ribs een kerntemperatuur van 74°C  hebben bereikt, pak je het vlees in met aluminiumfolie of butcher paper en voeg je wat runderbouillon, appelsap of witte wijn toe. Leg de Beef Ribs vervolgens terug op de BBQ en laat het garen tot de kerntemperatuur 96°C bereikt. 
• Rusten voor het Aansnijden: Open het ingepakte vlees voor 2 minuten zodat het wat warmte kwijt kan. Pak het vervolgens weer in en laat het vlees 3 uur rusten in een koelbox zonder koelelementen.

^{*Voor de voor jouw perfect gaarhied raden wij aan een vleesthermometer te gebruiken om de kerntemperatuur te meten. De gewenste kerntemperatuur hangt namelijk af van de gewenste gaarheid van het vlees.}

Bereiding

5 uur

Inpak-temperatuur

68-76°C

Eind-temperatuur

92-98°C

Bereid de Beef Ribs tot in perfectie in de oven met deze eenvoudige stappen.

• Voorbereiding: Bestrooi de Sukade de avond van te voren met een kruiden rub en laat deze in de koelkast intrekken. Haal de Sukade 1 uur voor het bereiden uit de koelkast en verwarm de oven voor op 160°C.
• Aanbraden: Verhit een pan op hoog vuur en schroei de Beef Ribs rondom kort dicht in olie of boter voor een mooie korst
• Sukade in de Oven: Plaats de Beef Ribs in een braadslee en voeg aan de braadslee runderbouillon, appelsap of witte wijn toe. Dek de braadslee af met een deksel en plaats de Beef Ribs in de voorverwarmde oven. Laat het vlees langzaam garen gedurende 2 tot 3 uur of tot de gewenste kerntempratuur is bereikt.
• Rusten voor het Aansnijden: Open de deksel van de braadslee voor 2 minuten zodat het wat warmte kwijt kan. Doe de deksel er vervolgens weer op en laat de Beef Ribs 2 uur rusten in een oven die uitstaat.

^{*Voor de voor jouw perfect gaarhied raden wij aan een vleesthermometer te gebruiken om de kerntemperatuur te meten. De gewenste kerntemperatuur hangt namelijk af van de gewenste gaarheid van het vlees.}