Tag Archives: Côte de Boeuf

Bekijk onze Côte de BoeufsBenodigdheden: BBQ of fornuis met een gietijzeren plancha (of een skillet)

Côte de Boeuf:

Verwarm de BBQ tot 200°C voor direct grillen. Bestrooi de Côte de Boeuf royaal met zeezout. Doe wat vet op de plancha (bij voorkeur het vet van de Côte de Boeuf zelf). Zodra de plancha heet is, leg de Côte de Boeuf op de plancha en druk goed aan. Gebruik eventueel een gietijzeren braadgewicht om zoveel mogelijk contact te houden met de plancha. Zodra je een mooie korst hebt, draai je de Côte de Boeuf om, creeër hier dezelfde mooie korst. Gebruik nu je thermometer om de kerntemperatuur te controleren. Haal het vlees van de plancha bij 52/54°C. Zodra de Côte de Boeuf op de juiste temperatuur is, leg je deze op een warme houten plank en laat je het minstens 10 minuten rusten (rusten kan ook in een oven die niet heet is).

Ingrediënten Côte de Boeuf:

1 Côte de Boeuf steak Zeezout

Beenmerg boter:

Bereid de boter een dag van tevoren. Rooster een bot met beenmerg in de oven of BBQ totdat deze mooi bruin is en het beenmerg uit het bot glijdt. Rooster wat knoflook totdat je deze kunt uitknijpen. Pak een schaal en doe daar roomboter in (op kamertemperatuur) en mix dit met het beenmerg en de geroosterde knoflook.

Ingrediënten beenmerg boter:

100 gram roomboter 50 gram beenmerg 2 knoflooktenen (geperst)

Serveren:

Doe een klont van de boter op het rustende vlees en leg hierboven op een klein kooltje zodat het geheel smelt over het vlees. De geur en smaak zijn geweldig! Snijd de Côte de Boeuf en serveer met meer boter en chimichurri. Bekijk onze Côte de Boeufs

Bekijk onze Côte de BoeufsBenodigdheden: BBQ voor directe en indirecte hitte  Thermometer voor kerntemperatuur

Côte de Boeuf:

Verwarm de BBQ tot 110/120°C voor indirect grillen. Bestrooi de Côte de Boeuf royaal met peper en zout. Gril de Côte de Boeuf indirect tot een kerntemperatuur van 45°C. Haal de Côte de Boeuf van de BBQ en laat  rusten. Bouw de BBQ om voor direct grillen en verhit de BBQ tot 250°C. Bak de Côte de Boeuf tot deze een kerntemperatuur van 52/53°C bereiken. Laat de Côte de Boeuf  rusten tot deze  55/56°C is.

Ingrediënten Côte de Boeuf:

1 Côte de Boeuf  Zout Peper

Smashed patatoes salad:

Breng een grote pan water aan de kook.  Voeg na smaak zout toe  Voeg de aardappelen toe en kook gedurende 10-12 minuten of tot ze gaar zijn.  Haal de aardappelen uit het water en laat ze drogen op een handdoek. Verwarm vervolgens de oven voor op 220 graden.  Leg de aardappelen op een met bakpapier beklede bakplaat. Zorg ervoor dat je ze ruimte geeft op de bakplaat.  Neem voorzichtig de onderkant van een kopje (of een ander plat keukengerei) en plet elke aardappel voorzichtig.  Besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout en peper.  Bak gedurende 45-50 minuten en draai de aardappelen halverwege voorzichtig om.  Als je aardappelen knapperig zijn, haal ze dan uit de oven. Als dat niet het geval is, bak ze dan nog langer.  Haal de bakplaat uit de oven en laat afkoelen.  Voeg vervolgens in een grote kom de yoghurt, knoflook, citroenschil, citroensap, peterselie, komkommers, het spek, de bieslook toe en voeg als laatste de knapperige aardappelen toe.  Meng voorzichtig zodat het goed bedekt is, zodat je de aardappelen niet volledig uit elkaar breekt. Proef en voeg eventueel zout en peper toe

Ingrediënten smashed patatoes salad:

700/750 gram kruimelige aardappelen, gewassen Olijfolie 200 gram Griekse yoghurt 4 teentjes knoflook, gehakt 1 citroen, geraspt en uitgeperst 20 gram gehakte peterselie  1/2 komkommer in blokjes zonder zaadlijsten  150 gram spek fijn gesneden daarna uitgebakken  20 gram bieslook, fijngesneden  Zout Gemalen peper Bekijk onze Côte de Boeufs