Tag Archives: Picanha

Bekijk onze PicanhaBenodigdheden: BBQ voor directe hitte  Rotisserie (hoeft niet persé) Draadloze temperatuur meter  Ovenschaal  Plasticfolie Aluminiumfolie

Picanha:

Snij de Picanha in mooie brede steaks van ongeveer 5 a 6 centimeter.  Vouw de steaks dubbel en maak er een inkeping in met een dun mes zodat je de spit er makkelijk doorheen kan steken.  Zet het vlees vast met de vorken van het spit en plaats een draadloze temperatuur meter in het vlees en stel deze in op medium rare. Plaats de spit terug in de BBQ en gaar de Picanha tot deze medium rare is. Haal de Picanha van het spit en laat rusten.*De Picanha Steaks kunnen natuurlijk ook gewoon direct gegrillt worden in plaats van op het spit.

Ingrediënten Picanha:

1 Picanha Zout

Salsa:

Snij de bovenkant van de knoflook af en leg de knoflook op een velletje aluminiumfolie Besprenkel de knoflook met olijfolie, zout en peper en vouw het velletje aluminiumfolie dicht. Leg de groenten direct op de gloeiende kolen en de ingepakte knoflook aan de buitenkant. Rooster de groenten op de gloeiende kolen en draai regelmatig tot deze donker gekleurd zijn. De uien en de knoflook mogen eraf als deze zacht aanvoelen. Doe alle geroosterde groenten in een ovenschaal en dek deze af met plasticfolie. Als de groenten afgekoeld zijn verwijder je de zwart geblakerde schillen en verwijder je de zaadjes van de paprika. Hak alle groenten fijn (verwijder bij één tomaat de zaadlijsten zodat de salsa niet te nat wordt). Knijp de zacht geworden knoflook uit de bol en hak deze fijn, meng de gehakte groenten met elkaar en voeg naar smaak de knoflook toe  Breng alles verder op smaak met de rode wijnazijn, olijfolie, zout en peper.

Ingrediënten salsa:

1 rode punt paprika 2 tomaten 1 groene peper  1 bol knoflook  2 uien  Rode wijn azijn  Olijfolie  Zout en peper

Taco's

Gril de taco’s kort op de BBQ.  Strooi wat fijngesneden ijsbergsla op de taco’s  Snij de Picanha in dunne plakjes en leg deze op de ijsberg sla. Schep hier de salsa over en top verder af met dun gesneden avocado, gekruimelde feta kaas, koriander blaadjes en rode uien ringen.

Ingrediënten taco's:

Zakje taco’s Zakje ijsbersla 1 avocado  Kleine rode ui in dunne ringen  Gekruimelde feta kaas  Koriander blaadjes 

 

Bekijk onze Picanha

Bekijk onze PicanhaBenodigdheden: Open vuur BBQ met houtvuur Haken, ketting, grill

BBQ voorbereiden:

Bereid een BBQ voor met een houtvuur.

Picanha voorbereiden:

Snijd een ruitpatroon in het vet van de Picanha. Bestrooi het vlees royaal met zeezout en zwarte peper.

Picanha ophangen:

Hang de Picanha vrij hoog boven het vuur. Zorg ervoor dat je je hand ter hoogte van de Picanha 10 seconden kunt houden zonder pijn: dit betekent dat de hitte niet te intens is. Dit voorkomt dat de onderkant te ver door gaart en zorgt ervoor dat het vlees begint te "zweten" en zijn eigen pekel maakt met het vocht en het zout.

Lange garing:

Laat de Picanha ongeveer 3 uur hangen bij de juiste temperatuur. Draai het vlees elke 30 minuten om. Houd de temperatuur goed in de gaten: als het te heet is, kan het vlees sneller gaar zijn.

Steaks grillen:

Zodra het diner nadert, haal je de Picanha van de haak en snijd je het in mooie dikke steaks. Gebruik de kolen van je houtvuur en plaats een grill erboven. Grill de steaks om en om tot je de gewenste temperatuur bereikt hebt (wij halen de picanha eraf bij 51°C).

Picanha laten rusten:

Laat de steaks rusten op een snijplank. Snijd ze daarna aan en serveer

Ingrediënten Picanha:

1 hele Picanha Zeezout Zwarte peper Bekijk onze Picanha

Bekijk onze PicanhaBenodigdheden: Koekenpan (de Buyer plaatstaal bv) Scherp koksmes

Picanha voorbereiden:

Haal 1 uur van tevoren uit de koelkast. Bestrooi met zout. Veeg het vocht dat vrijkomt van de Picanha af.

Picanha bakken: 

Snijd de vetlaag kruislings in met ca. 1cm tussenruimte, waarbij je niet tot het vlees snijdt maar alleen in het vet Bestrooi deze kant met ruim grof zeezout en wrijf het goed in de groeven. Andere zijde ook, plus peper op beide zijdes. Zorg dat je pan goed heet is en leg de picanha op de vetlaag in de pan. Geen olie of vet gebruiken, dat komt straks uit de vetlaag. Bak totdat de vetlaag een mooie goudbruine korst vormt. Bak ook de andere zijde plus de zijkanten. Haal uit de pan en laat 10 minuten rusten. Snijd nu – haaks op de draad – de picanha in dikke plakken van ongeveer 4 cm, afhankelijk van de gewenste kerntemperatuur. Bak deze plakken als steaks.

Picanha laten rusten: 

Haal uit de pan en laat zo’n 10 minuten rusten onder aluminium folie dat je losjes erop plaatst.

Ingrediënten:

Picanha (ofwel staartstuk) Gerookt Maldon zeezout Versgemalen zwarte peper

Chimichuri

Snijd al je ingrediënten zo fijn mogelijk. Niet met de staafmixer want dan gaat de structuur verloren. Dit is even een werkje maar it pays off. Mix dit met olijfolie en azijn tot een mooie stevige saus

Ingrediënten chimichiru:

½ rode paprika ½ groene paprika ½ rode ui 3 tenen knoflook 1 bos platte peterselie 1 bosje oregano 1 lente-ui 1 rode peper 300 ml olijfolie extra vergine 100 ml witte wijn azijn Evt nog wat limoensap

(ca. 500 ml, rest kun je invriezen)

Witte bonensalade:

Snijd de paprika in tweeën en verwijder de steel en pitjes. Besprenkel met wat olijfolie en plaats op een plateautje in de oven op 150 graden totdat de paprika wat zwarte vlekken vertoont. Laat afkoelen en pel de (aangebrande) schillen eraf. Snijd in reepjes en voeg samen met de witte bonen, wat olijfolie en azijn. Deze salade eet je koud, net als de chimichurri.

 

Ingrediënten witte bonensalade:

Witte bonen Groene paprika Sjalotjes Olijfolie Witte wijn azijn

 

Groenten:

Pof je tomaatjes in de oven op 160 graden met wat peper, zout en kruiden. Schil en snijd de zoete aardappel in dikke plakken, kook deze al dente.

Serveren:

Snijd de picanha steaks in schuine plakken. Bestrooi met zeezout en peper. Schep er royaal chimichurri overheen plus wat van het vocht. Maak af met de witte bonen salade, tomaatjes en zoete aardappel.

Ingrediënten groenten:

Tros tomaatjes Zoete aardappel Bekijk onze Picanha