Picanha met chimichurri, witte bonensalade en zoete aardappel

Picanha voorbereiden:

• Haal 1 uur van tevoren uit de koelkast.
• Bestrooi met zout.
• Veeg het vocht dat vrijkomt van de Picanha af.

Picanha bakken: 

• Snijd de vetlaag kruislings in met ca. 1cm tussenruimte, waarbij je niet tot het vlees snijdt maar alleen in het vet
• Bestrooi deze kant met ruim grof zeezout en wrijf het goed in de groeven. Andere zijde ook, plus peper op beide zijdes.
• Zorg dat je pan goed heet is en leg de picanha op de vetlaag in de pan. Geen olie of vet gebruiken, dat komt straks uit de vetlaag.
• Bak totdat de vetlaag een mooie goudbruine korst vormt.
• Bak ook de andere zijde plus de zijkanten.
• Haal uit de pan en laat 10 minuten rusten.
• Snijd nu – haaks op de draad – de picanha in dikke plakken van ongeveer 4 cm, afhankelijk van de gewenste kerntemperatuur.
• Bak deze plakken als steaks.

Picanha laten rusten: 

• Haal uit de pan en laat zo’n 10 minuten rusten onder aluminium folie dat je losjes erop plaatst.

Chimichuri

• Snijd al je ingrediënten zo fijn mogelijk. Niet met de staafmixer want dan gaat de structuur verloren. Dit is even een werkje maar it pays off.
• Mix dit met olijfolie en azijn tot een mooie stevige saus

Witte bonensalade:

• Snijd de paprika in tweeën en verwijder de steel en pitjes.
• Besprenkel met wat olijfolie en plaats op een plateautje in de oven op 150 graden totdat de paprika wat zwarte vlekken vertoont.
• Laat afkoelen en pel de (aangebrande) schillen eraf.
• Snijd in reepjes en voeg samen met de witte bonen, wat olijfolie en azijn. Deze salade eet je koud, net als de chimichurri.

Groenten:

• Pof je tomaatjes in de oven op 160 graden met wat peper, zout en kruiden.
• Schil en snijd de zoete aardappel in dikke plakken, kook deze al dente.

Serveren:

• Snijd de picanha steaks in schuine plakken.
• Bestrooi met zeezout en peper.
• Schep er royaal chimichurri overheen plus wat van het vocht.
• Maak af met de witte bonen salade, tomaatjes en zoete aardappel.