Benodigdheden
- BBQ voor indirecte hitte
- Kom
- Rasp
- Satéprikker of temperatuurmeter
- Plastic folie
Ingrediënten
Ribfingers
- 1–1,2 kg beef ribfingers
Bulgogi-marinade
- 120 ml sojasaus
- 2–3 el donkere basterdsuiker of honing
- 1 Aziatische peer (of appel), fijn geraspt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 el verse gember, fijn geraspt
- 1–2 el rijstwijn of mirin
- 1 el geroosterde sesamolie
- 1–2 tl gochujang of chilivlokken (optioneel)
- 2 lente-uien, in ringetjes
- 1 el geroosterde sesamzaadjes
- Versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
- Marinade maken: Meng in een kom sojasaus, suiker/honing, geraspte peer, knoflook, gember, rijstwijn, sesamolie, (optioneel) gochujang, lente-ui, sesamzaad en peper.
- Marineren: Voeg de ribfingers toe en meng goed zodat alles bedekt is. Dek af met plastic folie en zet minimaal 4 uur koud (bij voorkeur een dag van tevoren).
- BBQ voorbereiden: Maak de BBQ klaar voor indirect grillen op 150–160°C.
- Garen: Haal de ribfingers uit de marinade. Bewaar de overgebleven marinade apart. Leg het vlees op het rooster (indirect) en sluit de BBQ. Gaar ca. 1,5 uur tot de ribfingers mals zijn.
- Gaarheid checken: Prik met een satéprikker of thermometer in het vlees; dit moet er soepel als boter ingaan.
- Marinade verhitten: Breng de bewaarde marinade in een pannetje kort aan de kook (1–2 minuten). Wil je een glanslaag, laat dan iets inkoken of roer een heel klein maïzena-papje erdoor.
- Afmaken: Meng de gare ribfingers in een kom met de gekookte marinade. Eventueel nog heel kort direct boven de kolen aflakken voor extra karamellisatie.
Serveren
Serveer met gebakken rijst of in stukjes op zachte bapao buns. Werk af met extra lente-ui, sesamzaad en eventueel een likje sriracha of kimchi voor pit.
Tip
Rijg de ribfingers voor het garen op metalen spiesen: makkelijker draaien en gelijkmatiger garing. Hou voor food safety altijd een deel marinade apart vóór het vlees erbij gaat, zodat je die als dipsaus kunt gebruiken zonder eerst te koken.
