Categorie: Picanha

Waarom onze Picanha?

• Malsheid in overvloed: Omdat dit deel van het rund weinig in beweging is, is de Picanha buitengewoon mals.
• Driehoekige vorm: Zorgvuldig gesneden met behoud van de kenmerkende driehoek en de smaakvolle vetkap.
• Vetkap voor extra smaak: De royale vetkap zorgt tijdens het garen voor extra sappigheid en diepe rundvleesaroma’s.
• Jouw bestelling, jouw keuze: Personaliseer je ervaring. Kies uit ons uitgebreide assortiment en laat rechtstreeks bij jou thuis bezorgen.
• Waar smaak samensmelt met luxe: Onze Picanha’s belichamen passie voor smaak en kwaliteit — perfectie in elke hap.
• Proef de perfectie: Bestel vandaag nog en ontdek de ongeëvenaarde smaak van Beef Boutique’s Picanha.

Meer over onze Picanha’s

Wat is een Picanha?

Picanha — in Nederland ook wel staartstuk — komt uit het achterste deel van de rug, in het verlengde van de lende, net boven de staart. De combinatie van een malse textuur, kenmerkende driehoekige vorm en een royale vetkap maakt dit stuk tot favoriet van pitmasters en chefs wereldwijd.

Waarom kiezen voor een Picanha?

• Malsheid in overvloed: Nauwelijks belast spierweefsel = boterzachte bite.
• Perfecte marmering: Fijne vetdooradering voor rijke, volle smaak.
• Authentieke vetkap: Houd de vetkap intact voor sappigheid en smaakdiepte.
• Veelzijdig te bereiden: Als hele roast of gesneden in steaks.

Onze Picanha-merken en kwaliteiten

Miguel Vergara (Spanje)

• 300 dagen graandieet; AENOR-gecertificeerd dierenwelzijn; diepe smaak en constante malsheid.

The Black (Uruguay)

• Black Angus; 120 dagen graandieet; volledig traceerbaar; volle, robuuste smaak.

Taurus Gold (Uruguay)

• Hereford/Angus; 200 dagen graandieet; vrij van hormonen en antibiotica; pure, natuurlijke vleessmaak.

UMI (Uruguay)

• Minimale marmeringsscore 5+; 100% traceerbaar; sappige, boterzachte textuur.

Carnimex Japans Wagyu

• ‘Japanese Black’; 840 dagen graandieet; ongeëvenaarde marmering; smelt-op-de-tong ervaring.

Carrara (Australië)

• Wagyu met marmering 7+ tot 9+; intense smaak en zijdezachte textuur.

King River Purebred Wagyu (Australië)

• 450 dagen graandieet; perfecte vetverhouding en diepe umami.

Picanha

Hoe bereid je een Picanha?

Picanha als geheel (roast)

• Laat op kamertemperatuur komen: Minstens 60 minuten voor bereiding.
• Vetkap intact laten: Niet wegsnijden; eventueel ruitjes snijden voor gelijkmatige vetrendering.

Bereidingstechnieken

• Barbecue (aanrader): Start met de vetkant naar beneden op direct vuur tot het vet zacht begint te smelten; gaar daarna indirect tot de gewenste kern.
• Oven: Schroei eerst rondom in een hete pan; gaar vervolgens in de oven op 120°C tot kerntemperatuur.

Kerntemperaturen (roast)

• Rare: 50–52°C
• Medium-rare: 54–56°C
• Medium: 58–60°C
• Well-done: niet aanbevolen
• Rusten: Dek af met folie en laat 10 minuten rusten voor maximale sappigheid.

Picanha als steaks

• Snijden: Snijd de Picanha tegen de draad in tot steaks (vetkap laten zitten).
• Pan/grill: Gietijzeren pan of hete grill; kort en heet voor een korst en sappige kern.

Kerntemperaturen (steaks)

• Rare: 50–52°C
• Medium-rare: 54–56°C
• Medium: 58–60°C
• Well-done: niet aanbevolen
• Rusten: Laat de steaks 5 minuten rusten onder folie.

Kruiden & sauzen

• Simpel en effectief: Grof zeezout en versgemalen zwarte peper.
• Klassieker: Chimichurri of knoflook-rozemarijnrub.
• Afmaken: Zeezoutflakes over de gesneden plakken vlak voor serveren.

Waarom Beef Boutique’s Picanha?

• Strenge selectie: Alleen Picanha’s met optimale marmering en vetkap.
• Volledig traceerbaar: Transparantie van boer tot bord.
• Vriesvers geleverd: Constante topkwaliteit en maximale versheid.

Bestel jouw Picanha vandaag nog

Ervaar de ultieme combinatie van malsheid, sappigheid en smaak. Bestel jouw Picanha eenvoudig online bij Beef Boutique en zet een showstopper op tafel — van doordeweekse grillavond tot feestelijk diner.