Categorie: Procereur

Waarom onze Procureur?

• Perfect voor low & slow: Procureur bevat van nature een mooie hoeveelheid vet en bindweefsel. Tijdens een lange bereiding wordt het vlees steeds zachter en ontstaat de kenmerkende sappige structuur waar deze cut om bekendstaat.
• Dé klassieker voor pulled pork: Wil je zelf pulled pork maken? Dan is Procureur een van de beste stukken varkensvlees om mee te beginnen. Door het vlees langzaam te garen wordt het uiteindelijk zo mals dat je het eenvoudig uit elkaar kunt trekken.
• Vol en sappig van smaak: De natuurlijke vetdooradering geeft Procureur tijdens de bereiding extra smaak en helpt het vlees sappig te houden.
• Nederlandse herkomst: De Procureur van Beef Boutique is afkomstig van Nederlands varkensvlees en wordt zorgvuldig geselecteerd op kwaliteit, structuur en vlees-vetverhouding.
• Veelzijdig te bereiden: Hoewel Procureur vooral bekendstaat als basis voor pulled pork, is deze cut ook uitstekend geschikt voor andere langzaam gegaarde BBQ-gerechten.
• Jouw bestelling, jouw keuze: Kies eenvoudig jouw Procureur uit ons assortiment en laat deze vriesvers bij je thuis bezorgen.

Meer over onze Procureur

Wat is Procureur?

Procureur is een smaakvol stuk varkensvlees dat wordt gesneden uit de nek van het varken en doorloopt richting het bovenste gedeelte van de schouder. Het bestaat uit verschillende spieren die tijdens het leven van het dier relatief veel worden gebruikt. Hierdoor bevat Procureur meer structuur en bindweefsel dan bijvoorbeeld varkenshaas.

Tegelijkertijd is dit gedeelte van het varken mooi dooraderd met vet. Juist de combinatie van spierweefsel, bindweefsel en vet maakt Procureur bijzonder geschikt voor langere bereidingen.

Tijdens low & slow garen krijgt het bindweefsel de tijd om zacht te worden, terwijl het aanwezige vet bijdraagt aan de sappigheid en volle smaak. Het resultaat is mals varkensvlees dat bij de juiste bereiding vrijwel uit elkaar valt.

Waarom kiezen voor Procureur van Beef Boutique?

Bij Beef Boutique draait alles om de kwaliteit van het vlees. Ook voor onze Procureur kiezen we daarom voor zorgvuldig geselecteerd Nederlands varkensvlees met een mooie verhouding tussen vlees en vet.

Met een goede kwaliteit vlees, voldoende tijd en de juiste temperatuur maak je thuis een fantastisch BBQ-gerecht. Of je nu voor het eerst pulled pork gaat maken of regelmatig de smoker aansteekt: een goede Procureur vormt de perfecte basis.

Sappigheid en smaak in perfecte harmonie

• Mooie vetdooradering: Het aanwezige vet draagt tijdens de bereiding bij aan een sappig en smaakvol eindresultaat.
• Rijk aan bindweefsel: Bij een lange bereiding wordt het bindweefsel geleidelijk zachter, waardoor het vlees steeds malser wordt.
• Volle varkensvleessmaak: Procureur heeft veel smaak en karakter en komt bij een langzame bereiding volledig tot zijn recht.
• Ideaal voor lange bereidingen: De anatomische opbouw maakt Procureur bij uitstek geschikt voor low & slow BBQ-bereidingen.

Nederlandse Procureur

De Procureur van Beef Boutique is afkomstig van varkens uit Nederland. We selecteren ons Nederlandse varkensvlees op kwaliteit, smaak en een mooie vlees-vetverhouding.

Geen ingewikkeld verhaal, maar goed varkensvlees van eigen bodem dat voldoet aan de kwaliteit die je van Beef Boutique mag verwachten.

De natuurlijke vetdooradering en structuur maken Procureur ideaal voor BBQ, smoker en oven. Geef het vlees voldoende tijd en je wordt beloond met een sappig en smaakvol eindresultaat.

Procureur voor pulled pork

Procureur en pulled pork zijn bijna onlosmakelijk met elkaar verbonden. Door de combinatie van vet en bindweefsel kan dit stuk vlees urenlang rustig garen zonder snel uit te drogen.

Tijdens de bereiding wordt het bindweefsel steeds zachter. Uiteindelijk bereik je het punt waarop je het vlees gemakkelijk uit elkaar kunt trekken. Dat geeft pulled pork zijn kenmerkende zachte en sappige structuur.

Een goede bark aan de buitenkant maakt het geheel compleet. Kruid de Procureur daarom royaal met je favoriete BBQ-rub voordat hij op de BBQ of smoker gaat.

Hoe bereid je Procureur op de BBQ?

Een mooie Procureur verdient vooral tijd. Voor pulled pork is low & slow de klassieke bereidingsmethode.

1. Procureur voorbereiden: Dep het vlees droog en breng rondom je favoriete BBQ-rub aan. Laat de kruiden indien mogelijk enige tijd intrekken.
2. BBQ indirect voorbereiden: Stel de BBQ of smoker in op ongeveer 110-120°C en gebruik een indirecte opstelling.
3. Rustig laten garen: Leg de Procureur indirect op de BBQ. Eventueel kun je rookhout toevoegen voor extra rooksmaak.
4. Gaar op gevoel én kerntemperatuur: Voor pulled pork kom je doorgaans uit rond een kerntemperatuur van 90-95°C. Belangrijker is dat een prikker of thermometer vrijwel zonder weerstand door het vlees glijdt.
5. Laat het vlees rusten: Haal de Procureur van de BBQ en laat hem goed rusten voordat je het vlees uit elkaar trekt.
6. Pulled pork maken: Trek het vlees uit elkaar en meng de smaakvolle bark door het sappige vlees.

Procureur op de BBQ, smoker of in de oven

Hoewel Procureur een echte BBQ-favoriet is, heb je niet per se een smoker nodig. Ook op een kamado, traditionele barbecue met indirecte zone of in de oven kun je uitstekende resultaten behalen.

De belangrijkste ingrediënten zijn een lage temperatuur en voldoende tijd. Door de Procureur langzaam te garen, krijgen het vet en bindweefsel de kans om hun werk te doen en ontstaat de zachte structuur waar deze cut om bekendstaat.

Vriesvers geleverd door Beef Boutique

Bij Beef Boutique wordt de Procureur professioneel ingevroren om de kwaliteit optimaal te behouden. Hierdoor kunnen we het vlees vriesvers bij je thuis bezorgen en heb je altijd een mooi stuk varkensvlees klaar voor jouw volgende BBQ.

Bewaar de Procureur eenvoudig in de vriezer en laat het vlees voor de bereiding rustig ontdooien in de koelkast.

Procureur kopen bij Beef Boutique

Wil je Procureur kopen voor pulled pork, een low & slow BBQ-bereiding of een ander gerecht met langzaam gegaard varkensvlees? Bij Beef Boutique kies je voor zorgvuldig geselecteerde Nederlandse Procureur met een mooie vetdooradering, volle smaak en de juiste structuur voor lange bereidingen.

Bestel jouw Procureur eenvoudig online en ontvang het vlees vriesvers thuis. Zet de BBQ of smoker aan, geef het vlees de tijd en ontdek waarom Procureur een absolute klassieker van de low & slow BBQ is.