Waarom onze Beef Hammer?
- Indrukwekkend stuk vlees: De Beef Hammer is een runderschenkel met een lang bot. Het imposante uiterlijk maakt dit stuk vlees een echte showstopper, ideaal voor speciale gelegenheden of als blikvanger tijdens een barbecue.
- Perfect voor slow-cooking: Dankzij de grove structuur en het hoge gehalte aan bindweefsel is de Beef Hammer bij uitstek geschikt voor low & slow bereidingen. Langzaam garen breekt het bindweefsel af tot boterzacht vlees dat zo van het bot valt.
- Topkwaliteit van merken: Onze Beef Hammers zijn afkomstig van zorgvuldig geselecteerde runderen van de beste merken.
- Unieke smaak en structuur: De bijzondere vezelstructuur zorgt voor een robuuste rundvleessmaak en een uiterst malse bite na bereiding.
- Vakmanschap en selectie: Alleen schenkels met de juiste botlengte en vleesverhouding halen de selectie. Met precisie uitgesneden en gecontroleerd.
- Snelle levering en persoonlijke service: Bestel vóór 23:59 en ontvang je Beef Hammer de volgende werkdag diepgevroren. Onze klantenservice adviseert graag over bereiding en serveertips.
Meer over Beef Hammer
De Beef Hammer is een hele runderschenkel met het lange scheenbeen nog intact — een spectaculair stuk dat langzaam gegaard uitblinkt in smaak en presentatie. Door de rijke hoeveelheid bindweefsel en collageen verandert dit stuk bij low & slow bereiding in sappig vlees met een zijdeachtige textuur en diepe, gelatineuze saus.
Wat is een Beef Hammer precies?
De Beef Hammer komt uit het onderbeen van het rund (schenkel). Het lange bot zorgt voor het kenmerkende “hamer”-silhouet. Tijdens het garen lossen collageen en pezen langzaam op, wat resulteert in uitzonderlijke malsheid en een volle, romige mondgevoel — perfect voor showstoppers aan tafel.
Waarom kiezen voor Beef Hammer van Beef Boutique?
- Geselecteerde herkomst: Afkomstig van producenten die bekendstaan om constante kwaliteit en uitstekende marmering.
- Volledig traceerbaar: Transparantie van boer tot bord voor maximale zekerheid.
- Chef-waardig resultaat: Ideaal voor feestdiners, catering en BBQ-events waar presentatie telt.
Hoe bereid je een Beef Hammer?
Low & slow is de sleutel. Hieronder drie beproefde methoden voor een perfect resultaat.
1. BBQ (low & slow + rook)
- Kruid royaal (zout, peper, knoflookpoeder, paprikapoeder) of gebruik je favoriete rub.
- Rook indirect op 110–120°C tot een kerntemperatuur van ca. 90–95°C (reken 6–8 uur, afhankelijk van gewicht).
- Optioneel: pak halverwege in met butcher paper of aluminiumfolie met een scheut bouillon voor extra sappigheid.
- Laat 20–30 min rusten, serveer aan het bot of trek het vlees los.
2. Oven (braise)
- Schroei de Beef Hammer rondom bruin in een grote braadpan.
- Voeg aromaten toe (ui, wortel, bleekselderij, knoflook, tijm, laurier) en vloeistof (runderbouillon, rode wijn of tomaat).
- Gaar afgedekt in de oven op 140–150°C gedurende 4–6 uur, tot boterzacht (kerntemperatuur 90–95°C).
3. Dutch oven / stoof
- Volg de braise-werkwijze op het fornuis of in een Dutch oven en laat zachtjes sudderen.
- Controleer elk uur en vul vocht aan indien nodig; het bot moet uiteindelijk bijna ‘loslaten’.
Kerntemperaturen & tips
- Kerntemperatuur pull-apart: 90–95°C.
- Geduld loont: Priktest > thermometer: glijdt de prikker moeiteloos door het vlees, dan is het klaar.
- Glaze-optie: Lak in de laatste 15–20 minuten met BBQ-saus of een demi-glace voor glans en extra diepte.
Serveersuggesties
- Italiaanse stijl: Polenta of romige aardappelpuree met gremolata.
- BBQ-style: Coleslaw, maïsbrood en pickles; serveer aan tafel “family style”.
- Oosters: Glaze met sojasaus-honing-sesam en serveer met gestoomde rijst en paksoi.
Veelgestelde vragen
- Moet het bot blijven zitten? Ja, voor presentatie en smaak. Het bot draagt bij aan collageen en umami in de saus.
- Invriezen & ontdooien: Ontdooi traag in de koelkast (24–48 uur) voor de beste textuur.
Bestel jouw Beef Hammer
Klaar om indruk te maken? Bestel jouw Beef Hammer eenvoudig online bij Beef Boutique. Je ontvangt chef-waardige kwaliteit, diepgevroren en snel geleverd — inclusief advies voor bereiding en presentatie. Maak van je volgende diner of BBQ een onvergetelijke showstopper.
