Char Siu Spareribs Bites met Sriracha-Limoen Mayo

Benodigdheden:

• BBQ voor indirecte hitte
• Ziplockzak of afsluitbare bak
• Mengkom
• Kwastje
• Kernthermometer

Ingrediënten Char Siu Spareribs:

• 1400 gram spareribs, vlies verwijderd en in stukjes gesneden
• 50 gram bruine basterdsuiker (± 4 eetlepels)
• 12 gram zout (± 2 theelepels)
• 2 gram Chinese five spice (± 1 theelepel)
• 1 gram zwarte peper uit de molen (± ½ theelepel)
• 2 gram sesamolie (± ½ theelepel)
• 15 gram rice wine (± 1 eetlepel)
• 15 gram sojasaus (± 1 eetlepel)
• 20 gram hoisinsaus (± 1 eetlepel)
• 20 gram molasses (± 1 eetlepel)
• 8 gram knoflookpasta (± 1½ theelepel)
• 2 gram rood kleurstofpoeder (optioneel, ± ½ theelepel)
  
  

Ingrediënten Glaze:

• 75 gram van de marinade
• 30 gram maltose (± 1 eetlepel)
• 15 gram heet water (± 1 eetlepel)

Ingrediënten Sriracha-Limoen Mayo:

• 4 eetlepels mayonaise
• 1 à 2 eetlepels Sriracha
• Sap van ½ limoen
• Paar druppels geroosterde sesamolie
• Klein beetje limoenrasp

Bereidingswijze Marinade:

1. Meng alle ingrediënten voor de marinade goed door elkaar.
2. Houd ongeveer 75 gram marinade apart voor de glaze.
3. Doe de spareribs in een ziplockzak of schaal en voeg de marinade toe.
4. Laat minimaal 4 tot 12 uur marineren in de koelkast.
5. Haal het vlees 30 minuten voor bereiding uit de koelkast.

De BBQ Setup:

1. Verwarm de BBQ voor indirect grillen tot een stabiele temperatuur van 140°C - 150°C.
2. Plaats een hitteschild of ConvEGGtor met daaronder een lekbakje met een laagje water.
3. Voeg een klein blokje appelhout of kersenhout toe voor subtiele rook.

Bereidingswijze:

1. Leg de spareribs bites los van elkaar op het rooster.
2. Sluit de deksel en laat circa 60 tot 90 minuten garen.
3. Controleer na ongeveer een uur of het vlees begint terug te trekken van het bot.
4. Voor een perfecte bite mik je op een kerntemperatuur van 88°C tot 92°C.
5. Meng de achtergehouden marinade met de maltose en het hete water.
6. Smeer de spareribs rondom in met de glaze.
7. Sluit de BBQ nog 10 tot 15 minuten zodat de suikers mooi karamelliseren.
8. Herhaal eventueel nog een keer voor een extra dikke sticky laag.

Bereidingswijze Sriracha-Limoen Mayo:

1. Meng alle ingrediënten goed door elkaar.
2. Breng op smaak met extra sesamolie of limoensap.
3. Laat even rusten zodat de smaken goed kunnen mengen.

Serveren:

• Serveer de Char Siu Spareribs Bites direct van de BBQ.
• Maak af met de Sriracha-Limoen Mayo.
• Heerlijk als snack, shared dining gerecht of BBQ fingerfood.

Tip van Tim:

Wil je extra sticky spareribs? Lak de ribs meerdere keren af tijdens de laatste fase van het garen. Zo bouw je laag voor laag die echte Char Siu-glaze op.

Bekijk onze producten:

• Premium Spareribs