Benodigdheden
- BBQ voor directe & indirecte hitte
- Thermometer voor kerntemperatuur
- Oven
- Bakplaat + bakpapier
- Grote kookpan
- Grote mengkom
Ingrediënten
Côte de Boeuf
- 1 Côte de Boeuf
- Zout
- Peper
Smashed aardappel salade
- 700–750 g kruimige aardappelen, gewassen
- Olijfolie
- 200 g Griekse yoghurt
- 4 teentjes knoflook, gehakt
- 1 citroen, rasp & sap
- 20 g peterselie, gehakt
- ½ komkommer, in blokjes (zonder zaadlijsten)
- 150 g spek, fijn gesneden en uitgebakken
- 20 g bieslook, fijngesneden
- Zout
- Gemalen peper
Bereidingswijze
- BBQ voorbereiden (indirect): Verwarm de BBQ tot 110–120°C voor indirect grillen.
- Côte de Boeuf langzaam garen: Bestrooi de steak royaal met peper en zout. Gaar indirect tot een kerntemperatuur van 45°C. Haal van de BBQ en laat kort rusten.
- BBQ ombouwen (direct): Verhoog de temperatuur naar 250°C voor direct grillen. Schroei de Côte de Boeuf aan beide kanten tot een kern van 52–53°C. Laat vervolgens rusten tot 55–56°C.
- Aardappelen koken: Breng een grote pan water aan de kook en voeg zout toe. Kook de aardappelen 10–12 minuten tot gaar. Giet af en laat drogen op een schone doek.
- Aardappelen pletten & roosteren: Verwarm de oven tot 220°C. Leg de aardappelen op een met bakpapier beklede bakplaat met voldoende tussenruimte. Plet elke aardappel voorzichtig met de bodem van een kopje. Besprenkel met olijfolie, bestrooi met zout en peper. Bak 45–50 minuten, keer halverwege. Bak langer indien nodig tot mooi knapperig. Laat iets afkoelen.
- Salade mengen: Meng in een grote kom yoghurt, knoflook, citroenrasp, citroensap, peterselie, komkommer, uitgebakken spek en bieslook. Voeg de knapperige aardappelen toe en meng voorzichtig zodat ze heel blijven. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Serveren
Snijd de Côte de Boeuf in plakken en serveer op een warme plank of schaal. Geef de smashed aardappelsalade ernaast. Eventueel afmaken met een straaltje olijfolie en wat extra bieslook.
Tip
Voor extra korst: dep de steak vooraf goed droog en draai tijdens het afgrillen vaker voor een egale bruining. Restjes smashed aardappel zijn de volgende dag heerlijk om even op te warmen in de oven.
