Benodigdheden

• BBQ met directe & indirecte zone
• Kommen & menglepels
• Koekenpan
• Plasticfolie of bakpapier
• Afsluitbare zak of schaal met deksel
• Vleesthermometer
• Snijplank & scherp mes

Ingrediënten

Flank Steak & marinade

• Flank Steak
• 3 bosuitjes, in dunne ringen (+ extra voor garnering)
• 120 ml sojasaus
• 25 g lichtbruine basterdsuiker
• 1 rode chilipeper, in dunne plakjes
• 36 g gochujang (Koreaanse chilipasta)
• 30 ml rijstazijn
• 30 ml geroosterde sesamolie
• 10 g knoflook, fijngehakt (±3 teentjes)
• 3 g chilivlokken
• 2 g citroenrasp
• 45 ml vers citroensap
• 5 g verse gember, fijngehakt of geraspt
• 0,5 g zwarte peper

Shiso-sjalottenboter

• 30 ml extra vierge olijfolie
• 120 g sjalotten, fijngehakt (±5 stuks)
• 60 ml sojasaus
• 15 ml rijstazijn
• 60 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
• 2 g zwarte peper
• 3 g fijn zeezout
• 10 g verse shiso, fijngehakt (±14 blaadjes)

Bereidingswijze

Flank Steak marineren

1. Meng alle ingrediënten voor de marinade in een grote kom.
2. Zet ongeveer ¼ van de marinade apart voor later.
3. Doe de Flank Steak samen met de overige marinade in een afsluitbare zak of schaal.
4. Laat minimaal 4 uur marineren in de koelkast — langer mag voor extra smaak.

Shiso-sjalottenboter maken

1. Verwarm de olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
2. Voeg de sjalotten toe en bak tot ze zacht zijn en licht kleuren.
3. Voeg de sojasaus en rijstazijn toe en laat inkoken tot een stroperige saus ontstaat.
4. Laat volledig afkoelen in de koelkast.
5. Meng het sjalottenmengsel met de boter, zout en peper tot een glad geheel.
6. Roer als laatste de fijngehakte shiso erdoor.
7. Leg het mengsel op plasticfolie of bakpapier, rol strak op en laat opstijven in de koelkast.

BBQ: grillen & afmaken

1. Steek de BBQ aan en richt in voor half direct / half indirect grillen op ongeveer 230°C.
2. Haal de Flank Steak uit de marinade en grill op directe hitte tot beide zijden mooi geschroeid zijn.
3. Gaar daarna indirect verder tot de gewenste kerntemperatuur is bereikt (ongeveer 52–54°C voor medium-rare).
4. Leg direct na het grillen een plakje shiso-sjalottenboter op het vlees en laat rusten onder folie.
5. Snijd in dunne plakken dwars op de draad voor de beste malsheid.
6. Druppel wat van de achtergehouden marinade over het vlees en garneer met extra bosui en eventueel een tweede plakje boter.

Serveren

Serveer de Flank Steak in dunne plakken, overgoten met de shiso-sjalottenboter en een vleugje van de marinade. Garneer met verse bosui voor een frisse, aromatische afwerking. Deze combinatie van umami, citrus en kruidige shiso tilt je BBQ naar een verfijnd Aziatisch niveau.

Tip: Heerlijk met gestoomde rijst, gegrilde paksoi of een frisse komkommersalade.