Benodigdheden

• BBQ voor directe én indirecte hitte
• Gietijzeren rooster
• Aluminiumfolie
• Staafmixer
• Maatbeker
• Spuitzak of doseerflesje
• Koekenpan
• Bakpapier
• Tortillapers óf een zware koekenpan (om de carpaccio flinterdun te slaan)
• Vlijmscherp mes

Ingrediënten Diamanthaas

• 1 diamanthaas (ca. 400-500 gram), vliezen verwijderd
• Grof zeezout
• Versgemalen zwarte peper
  

Ingrediënten Gepofte Knoflook-Truffel-Crème

• 1 hele bol knoflook
• 150 gram mayonaise
• 50 gram ricotta
• 20 gram truffeltapenade (± 1 eetlepel)
• 15 gram citroensap (± 1 eetlepel)
• Snufje zout
• Snufje zwarte peper

Ingrediënten Gekarameliseerde Pijnboompitten

• 50 gram pijnboompitten
• 1 afgestreken theelepel poedersuiker
• Klein snufje fijn zeezout

Ingrediënten Garnering

• Handje rucola
• Enkele flinterdunne schaafsels Parmezaanse kaas

Bereidingswijze Diamanthaas

1. Verwarm de BBQ voor indirect grillen tot 180°C - 200°C.
2. Snijd de bovenkant van de knoflookbol af, besprenkel met een beetje olijfolie en breng op smaak met zout.
3. Pak de knoflook in aluminiumfolie en pof deze 45 tot 60 minuten tot de teentjes boterzacht zijn. Laat volledig afkoelen.
4. Verhoog vervolgens de temperatuur van de BBQ naar 230°C - 250°C en plaats een gietijzeren rooster.
5. Bestrooi de diamanthaas royaal met grof zeezout en zwarte peper.
6. Grill het vlees 45 tot 60 seconden per zijde zodat alleen de buitenkant een mooie geroosterde korst krijgt. De kern blijft volledig rauw.
7. Laat het vlees volledig afkoelen.
8. Wikkel de diamanthaas eventueel strak in huishoudfolie zodat deze mooi rond blijft.
9. Leg het vlees vervolgens 1 tot 1,5 uur in de vriezer totdat het stevig aanvoelt. Hierdoor kun je later prachtige dunne plakjes snijden.

Bereidingswijze Gepofte Knoflook-Truffel-Crème

1. Knijp de zachte knoflookteentjes uit de schil.
2. Voeg de gepofte knoflook samen met de mayonaise, de ricotta, de truffeltapenade en het citroensap toe aan een hoge maatbeker.
3. Mix alles met een staafmixer tot een volledig gladde, luchtige en romige crème.
4. Proef en breng eventueel extra op smaak met citroensap, zout en peper.
5. Doe de crème in een spuitzak of doseerflesje en bewaar gekoeld tot gebruik.

Bereidingswijze Gekarameliseerde Pijnboompitten

1. Verwarm een droge koekenpan op middelhoog vuur.
2. Rooster de pijnboompitten al omschuddend goudbruin.
3. Zet het vuur laag.
4. Voeg de poedersuiker en een klein snufje zeezout toe.
5. Blijf de pan voortdurend omschudden totdat de suiker volledig is gesmolten en een dun karamellaagje vormt.
6. Stort de pijnboompitten direct op een vel bakpapier.
7. Spreid ze uit en laat volledig afkoelen zodat ze heerlijk krokant worden.

Bereidingswijze Carpaccio

1. Haal de diamanthaas uit de vriezer.
2. Snijd met een vlijmscherp mes plakjes van ongeveer 3 mm dik.
3. Leg telkens één plakje tussen twee vellen bakpapier.
4. Druk het vlees vervolgens voorzichtig plat met een tortillapers. Heb je geen tortillapers? Gebruik dan een zware koekenpan om het vlees gelijkmatig tot een flinterdunne carpaccio te persen.
5. Herhaal dit voor alle plakjes.
6. Verdeel de carpaccioplakjes in een mooie cirkel over vier gekoelde borden.
7. Spuit speelse dotjes van de gepofte knoflook-truffel-crème over het vlees.
8. Verdeel de gekarameliseerde pijnboompitten over de carpaccio.
9. Garneer met een paar plukjes rucola.
10. Maak het geheel af met flinterdunne schaafsels Parmezaanse kaas.
11. Serveer direct.

Tip van Tim

Grill de diamanthaas écht kort. Het doel is alleen een geroosterde buitenkant met extra BBQ-smaak, terwijl de kern volledig rauw blijft. Door het vlees daarna licht aan te vriezen snijd én pers je moeiteloos de mooiste flinterdunne carpaccio. Heb je geen tortillapers? Met een zware koekenpan bereik je vrijwel hetzelfde resultaat.

Bekijk onze producten

• Beef Boutiques Diamanthazen