Benodigdheden
- BBQ voor directe hitte
- Tang of vleesvork
- Vleesthermometer
- Houten serveerplank
Ingrediënten
Outside Skirt
- 1 Outside Skirt Steak
- Zout en peper
Taco’s
- Taco’s (maïstortilla’s of zachte tarwetaco’s)
- Je favoriete toppings, bijvoorbeeld:
- Cotija kaas of feta
- Salsa verde
- Avocado
- Dunne plakjes radijs
- Partjes limoen
Salsa verde
- Een handvol gehakte groene kruiden (bijv. peterselie, munt, selderijblad)
- 2 knoflooktenen (gepoft of vers)
- 1 groene chili (jalapeño of naar smaak)
- 1 flinke kop olijfolie
- Sap van 1 citroen of 2 limoenen
- Zeezout & peper naar smaak
Bereidingswijze
- BBQ voorbereiden: Verwarm de BBQ tot 200°C voor direct grillen.
- Steak kruiden: Bestrooi de Outside Skirt royaal met zout en peper. Laat het vlies zitten — dit geeft extra smaak en een knapperige bite.
- Skirt Steak grillen: Leg de steak op het hete rooster. Blijf erbij en draai regelmatig om verbranding te voorkomen. Grill tot een mooie korst ontstaat en een kerntemperatuur van 52–54°C is bereikt (medium-rare).
- Rusten: Haal de steak van de BBQ en laat minstens 10 minuten rusten op een warme houten plank. Hierdoor blijft het vlees mals en sappig.
- Salsa verde maken: Hak alle groene kruiden grof, inclusief de steeltjes. Snijd de knoflook en chili fijn en meng alles in een kom. Voeg olijfolie, citroen- of limoensap toe en breng op smaak met zout en peper. Laat minstens 3 uur staan om de smaken te laten ontwikkelen. Deze salsa blijft tot een week goed in de koelkast.
- Taco’s samenstellen: Snijd de skirt steak haaks op de draad in dunne plakken. Vul de taco’s met vlees en voeg toppings toe zoals avocado, salsa verde, radijs, Cotija kaas en een kneepje limoen.
Serveren
Serveer de taco’s direct van de BBQ, met extra salsa verde en partjes limoen aan de zijkant. Perfect met een frisse salade of een ijskoud Mexicaans biertje.
Tip
Laat de skirt steak op kamertemperatuur komen vóór het grillen voor een gelijkmatige garing. Wil je een rokerige toets? Voeg een blokje hickory of mesquite toe aan de kolen tijdens het grillen.
