Ga naar inhoud
BLACK FRIDAY
Volledig transparant

De oorsprong van deze Txogitxu grasgevoerde Ossenstaart

Beef Boutique Spanje
Beef Boutique Rubia Gallega
Beef Boutique
Beef Boutique Gras gevoerd

Beef Boutique introduceert de Txogitxu Grasgevoerde Ossenstaart, afkomstig van volledig grasgevoerde runderen uit Spanje van de hoogste kwaliteit. Deze Ossenstaart staat bekend om zijn rijke en volle rundvleessmaak. Dankzij de natuurlijke voeding en langzame groei van de dieren krijgt het vlees een uitgesproken karakter en diepe, pure smaak.

Beef Boutique
Rubia Gallega - Spanje -
Beef Boutique

Het verhaal achter de cut

De Ossenstaart, is letterlijk de staart van het rund. Dit deel bestaat uit een reeks wervels met daartussen rijk gemarmerd vlees en bindweefsel. Tijdens het langzaam garen komt er gelatine vrij uit het kraakbeen, wat zorgt voor een volle, rijke smaak en een zijdezachte textuur. Ossenstaart wordt traditioneel gebruikt in soepen, bouillons en stoofgerechten.

Beef Boutique

Over Txogitxu

Afkomstig uit het Baskenland in Spanje staat Txogitxu voor traditie, karakter en duurzaamheid. Dit unieke rundvlees wordt gewonnen uit oudere melkkoeien die een leven lang hebben gegraasd op zilte weiden vol gras, mais en groentegewassen. Het resultaat is vlees met een uitgesproken smaakprofiel dat je nergens anders vindt.

De kern van Txogitxu
Het vlees van Txogitxu komt van koeien tussen de 12 en 20 jaar oud. Hun gevorderde leeftijd zorgt voor een diepere, complexere smaak. Na de slacht ondergaat het vlees een zorgvuldig dry-aging proces, waarbij wekenlange rijping zorgt voor malsheid, intensiteit en een rijke umami-beleving.

Het verhaal achter de smaak van Txogitxu
Txogitxu geeft oudere melkkoeien een tweede leven als culinair meesterwerk. Favoriet bij chef-koks in toprestaurants door heel Europa, en nu ook thuis te ervaren via Beef Boutique.