Ga naar inhoud
BLACK FRIDAY
Volledig transparant

De oorsprong van deze Txogitxu Rubia Gallega Ossenhaas (geportioneerd)

Beef Boutique Spanje
Beef Boutique Rubia Gallega
Beef Boutique Dry aged
Beef Boutique Graan gevoerd

Beef Boutique introduceert de Txogitxu Ossenhaas, een exclusieve Steak van het iconische Rubia Gallega-ras uit Spanje. Deze Steak wordt geroemd om zijn fijne structuur en malsheid. Doordat de Ossenhaas nauwelijks belast wordt, is het vlees uitzonderlijk mals en elegant van smaak.

Beef Boutique
Rubia Gallega - Spanje -
Beef Boutique

Het verhaal achter de cut

De ossenhaas wordt gesneden uit de lende van het rund. Het is een lang smal stuk vlees dat zich bevind langs de ruggengraat. De reden dat dit vlees zo mals is, is omdat het afkomstig is van een spier die geen arbeid verricht.
Dit zorgt ervoor dat het vlees weinig vet en bindweefsel heeft, waardoor de smaak vrij neutraal is. Een hele ossenhaas bestaat uit een drie delen:

  • De kophaas.
  • Het middenstuk, chateaubriand, hier worden ook de tournedos uit gesneden.
  • De punt, wordt veelal gebruikt als ossenhaaspuntjes.
Beef Boutique

Over Txogitxu

Afkomstig uit het Baskenland in Spanje staat Txogitxu voor traditie, karakter en duurzaamheid. Dit unieke rundvlees wordt gewonnen uit oudere melkkoeien die een leven lang hebben gegraasd op zilte weiden vol gras, mais en groentegewassen. Het resultaat is vlees met een uitgesproken smaakprofiel dat je nergens anders vindt.

De kern van Txogitxu
Het vlees van Txogitxu komt van koeien tussen de 12 en 20 jaar oud. Hun gevorderde leeftijd zorgt voor een diepere, complexere smaak. Na de slacht ondergaat het vlees een zorgvuldig dry-aging proces, waarbij wekenlange rijping zorgt voor malsheid, intensiteit en een rijke umami-beleving.

Het verhaal achter de smaak van Txogitxu
Txogitxu geeft oudere melkkoeien een tweede leven als culinair meesterwerk. Favoriet bij chef-koks in toprestaurants door heel Europa, en nu ook thuis te ervaren via Beef Boutique.