Ga naar inhoud
BLACK FRIDAY
Volledig transparant

De oorsprong van deze Txogitxu gekonfijte Runderwang

Beef Boutique Spanje
Beef Boutique ‘old fat cows’
Beef Boutique
Beef Boutique Graan gevoerd

Beef Boutique introduceert de Txogitxu Gekonfijte Runderwang gemaakt van het smaakvolle vlees van ‘old fat cows’. Deze klassieke Baskische bereiding maakt het vlees boterzacht door een langzame konfijt-techniek in een rijke demi-glace. Het resultaat is een zijdezachte structuur, Baskische comfort food op z’n best.

Beef Boutique
old fat cows - Spanje -
Beef Boutique

Het verhaal achter de cut

De runderwang is volledig gegaard en kan eenvoudig worden opgewarmd in de oven. Verwarm in een ovenschaal op 180 °C, met of zonder de jus, tot het vlees door en door warm is en een mooi korstje krijgt. De meegeleverde demi-glace kan worden gebruikt als sausbasis. Heerlijk als pulled beef op een broodje of als luxe basis voor een snelle stoof.

Ingrediënten
Runderwang, demi-glace (water, runderbotten, ui, wortel, prei, tomatenpuree, knoflook, tijm, jeneverbes, peper, rozemarijn, kruidnagel, laurier en zout), zout.
Zonder toegevoegde kleurstoffen of conserveermiddelen.

Beef Boutique

Over Txogitxu

Afkomstig uit het Baskenland in Spanje staat Txogitxu voor traditie, karakter en duurzaamheid. Dit unieke rundvlees wordt gewonnen uit oudere melkkoeien die een leven lang hebben gegraasd op zilte weiden vol gras, mais en groentegewassen. Het resultaat is vlees met een uitgesproken smaakprofiel dat je nergens anders vindt.

De kern van Txogitxu
Het vlees van Txogitxu komt van koeien tussen de 12 en 20 jaar oud. Hun gevorderde leeftijd zorgt voor een diepere, complexere smaak. Na de slacht ondergaat het vlees een zorgvuldig dry-aging proces, waarbij wekenlange rijping zorgt voor malsheid, intensiteit en een rijke umami-beleving.

Het verhaal achter de smaak van Txogitxu
Txogitxu geeft oudere melkkoeien een tweede leven als culinair meesterwerk. Favoriet bij chef-koks in toprestaurants door heel Europa, en nu ook thuis te ervaren via Beef Boutique.