Benodigdheden
- BBQ voor directe hitte
- Rotisserie (optioneel)
- Draadloze temperatuurmeter
- Ovenschaal
- Plasticfolie
- Aluminiumfolie
- Houten serveerplank
Ingrediënten
Picanha
- 1 picanha
- Zout
Salsa
- 1 rode puntpaprika
- 2 tomaten
- 1 groene peper (bijv. jalapeño)
- 1 bol knoflook
- 2 uien
- Rodewijnazijn
- Olijfolie
- Zout en peper
Taco’s & toppings
- Zakje taco’s (maïs- of tarwetortilla’s)
- Zakje ijsbergsla, fijngesneden
- 1 avocado, in dunne plakjes
- 1 kleine rode ui, in dunne ringen
- Gekruimelde feta
- Korianderblaadjes
Bereidingswijze
- Picanha voorbereiden (rotisserie-optie): Snijd de picanha in brede steaks van 5–6 cm. Vouw elk stuk dubbel en maak met een dun mes een inkeping om de spit makkelijk door te steken. Zet vast met de vorken van het spit. Plaats een draadloze thermometer en stel in op medium-rare.
- Picanha garen: Plaats het spit terug in de BBQ en gaar tot medium-rare. Haal van het spit en laat rusten. Geen rotisserie? Grill de picanha-steaks direct boven hete kolen tot een mooie korst en gaar door tot medium-rare; laat vervolgens rusten.
- Groenten & knoflook roosteren voor de salsa: Snijd de bovenkant van de knoflookbol af. Leg op een vel aluminiumfolie, besprenkel met olijfolie, zout en peper en vouw dicht. Leg paprika, tomaten, groene peper en uien direct op de gloeiende kolen en de ingepakte knoflook aan de buitenkant. Rooster tot de groenten donker gekleurd zijn, en haal de uien/knoflook eraf zodra ze zacht aanvoelen.
- Stomen & pellen: Doe alle geroosterde groenten in een ovenschaal en dek af met plasticfolie. Laat afkoelen, verwijder dan de zwartgeblakerde schillen en de zaadjes van de paprika.
- Salsa maken: Hak alle groenten fijn (verwijder bij één tomaat de zaadlijsten zodat de salsa minder nat is). Knijp de zachte knoflook uit de bol en hak fijn. Meng alles, breng op smaak met rodewijnazijn, olijfolie, zout en peper.
- Taco’s grillen: Warm de taco’s kort op de BBQ (een paar seconden per zijde) tot ze zacht en buigzaam zijn.
- Picanha snijden: Snijd de picanha in dunne plakjes, bij voorkeur haaks op de draad voor maximale malsheid.
- Taco’s opbouwen: Beleg warme taco’s met ijsbergsla en plakjes picanha. Lepel er royaal salsa over en top met avocado, feta, koriander en rode-ui ringen.
Serveren
Serveer de taco’s direct van de BBQ, met extra salsa en partjes limoen naar smaak. Perfect met een frisse salade of gegrilde maïskolf.
Tip
Render de vetkap: leg de picanha vóór het grillen kort met de vetkant naar beneden aan de rand van de hete zone om het vet zacht te laten smelten voor extra smaak en een mooiere korst. Warm de taco’s desnoods in een gesloten foliepakket op het rooster om ze soepel te houden.
