Benodigdheden
- BBQ voor directe & indirecte hitte
- Bakplaat of plancha
- Skillet of bakpan
- Slagerstouw
- Spiesen
- Vleesthermometer
Ingrediënten
Inside Skirt
- 1 Inside Skirt
- Zout & peper
- 150 g Emmentaler, in plakken
- Een paar handjes rucola
Gestoofde uien
- 6 uien, in halve ringen
- 50 g roomboter
- 1 flesje bier
- 25 g honing
- 20 g mosterd
Zoete aardappel
- 2 zoete aardappelen, geschild en in plakken van ca. 2,5 cm (9–10 plakken)
- 9–10 plakken gerookt spek
- Je favoriete BBQ-rub
Bereidingswijze
- Uien stoven: Verwarm een bakpan of skillet en smelt de roomboter. Voeg de uien toe en bak op middelhoog vuur tot ze zacht beginnen te worden. Voeg het bier toe en laat bijna volledig inkoken. Roer de honing en mosterd erdoor en laat verder pruttelen tot een lichtbruin, plakkerig mengsel ontstaat. Laat afkoelen.
- Inside Skirt voorbereiden: Snijd overtollig vet weg en bestrooi het vlees met zout en peper. Verdeel de gestoofde uien gelijkmatig over het vlees, gevolgd door de rucola en de plakken Emmentaler. Rol het vlees strak op en bind om de 4–5 cm vast met slagerstouw.
- Pinwheels snijden: Snijd tussen de touwtjes door, zodat je pinwheels van ca. 4–5 cm dik krijgt. Zorg dat elk plakje met touw bij elkaar blijft.
- Voorbereiden BBQ: Verwarm de BBQ voor indirect grillen op 110–120°C.
- Pinwheels garen: Leg de pinwheels op het indirecte gedeelte van de BBQ en gaar tot een kerntemperatuur van 48°C. Haal van de BBQ en laat rusten.
- Zoete aardappel bereiden: Kook de plakken zoete aardappel kort voor tot beetgaar en laat afkoelen. Wikkel elke plak in een plak spek en bestrooi licht met BBQ-rub. Leg de plakken op het indirecte gedeelte van de BBQ bij 230°C om ze krokant te bakken.
- Pinwheels afgrillen: Verhoog de BBQ-temperatuur naar 230°C en grill de pinwheels op de plancha of directe zone aan beide kanten tot ze een kerntemperatuur van 56–59°C hebben bereikt. Laat kort rusten voor het serveren.
Serveren
Serveer de pinwheels met de spekgerolde zoete aardappelschijfjes op een houten plank. Werk af met wat extra rucola of geraspte kaas en serveer met een koud biertje of een kruidige rode wijn.
Tip
Gebruik houten of metalen spiesen om de pinwheels gemakkelijker te draaien op de BBQ. Je kunt de uien een dag op voorhand bereiden – ze worden de volgende dag nog intenser van smaak.
