Benodigdheden
- Gietijzeren pan
- Kookpan
- Sauspan
Ingrediënten
Entrecote
- 1 stuk Entrecote
- Zeezout
- Zwarte peper
Pasta
- Linguine, spaghetti of een andere pasta naar keuze
Saus
- Handvol cantharellen, gesneden
- 1 teen knoflook, gesnipperd
- 1 zoete witte ui, gesnipperd
- Scheutje droge witte wijn
- 3 eetlepels kookroom
- Verse oregano
- Parmezaanse kaas, geraspt
- Zout
- Zwarte peper
- Olijfolie
Bereidingswijze
Entrecote voorbereiden & grillen
- Maak een gietijzeren pan of plancha goed heet en vet deze in met het getrimde vet van de entrecote.
- Bestrooi de entrecote royaal met zout en peper.
- Druk de entrecote goed aan in de pan om een mooie korst te krijgen. Zodra de korst gevormd is, draai je het vlees om.
- Haal het vlees uit de pan en laat het rusten terwijl je de rest bereidt.
Pasta koken
- Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking tot deze al dente is.
- Bewaar een scheutje pasta water voor de saus.
Saus voorbereiden
- Breng een sauspan op medium hitte en voeg een beetje olijfolie toe.
- Snijd wat vet van de entrecote af en bak dit uit in de pan voor extra smaak.
- Voeg de gesnipperde ui toe met een snufje zout en bak tot de ui glazig is (ongeveer 1–2 minuten).
- Voeg de knoflook toe en bak kort mee.
- Voeg de gesneden cantharellen toe en kruid met zwarte peper.
- Blus af met een scheutje droge witte wijn.
- Voeg de kookroom en een eetlepel geraspte Parmezaanse kaas toe en roer goed door.
- Laat de saus zachtjes sudderen en voeg tegen het einde wat pasta water toe om de saus te verdunnen.
Afwerking
- Voeg het vocht van het vlees bij de pastasaus, samen met wat extra pasta water voor binding.
- Voeg de gekookte pasta toe aan de saus en meng goed door.
- Serveer de pasta met plakjes entrecote, wat verse oregano en extra geraspte Parmezaanse kaas.
Serveren
Serveer de cantharel-pasta op een mooi bord met plakjes sappige entrecote bovenop. Werk af met verse oregano, een snufje zeezout en extra Parmezaanse kaas. Een gerecht dat eenvoud en finesse perfect combineert — pure comfortfood voor de liefhebber van goed vlees.
Tip: Deze entrecote met romige paddenstoelensaus combineert heerlijk met een glas volle rode wijn, zoals een Barolo of Syrah.
