Benodigdheden
- BBQ of fornuis met gietijzeren plancha (of skillet)
- Vleesthermometer
- Gietijzeren braadgewicht (optioneel)
- Houten serveerplank
Ingrediënten
Côte de Boeuf
- 1 Côte de Boeuf steak
- Zeezout
Beenmergboter
- 100 g roomboter (op kamertemperatuur)
- 50 g beenmerg
- 2 tenen knoflook (geperst of geroosterd)
Bereidingswijze
- BBQ voorbereiden en opwarmen: Verwarm de BBQ tot 200 °C voor direct grillen. Plaats de plancha of skillet op de BBQ en laat goed heet worden.
- Côte de Boeuf grillen: Bestrooi de steak royaal met zee-zout. Doe een klein beetje vet op de plancha (bij voorkeur het eigen vet van de steak). Leg de Côte de Boeuf op de hete plancha en druk goed aan voor maximaal contact. Gebruik eventueel een gietijzeren braadgewicht. Bak tot een diepbruine korst ontstaat en draai om voor de andere zijde.
- Kern controleren: Meet de temperatuur met een vleesthermometer en haal de steak van de plancha bij 52–54 °C (voor medium-rare).
- Vlees laten rusten: Leg de Côte de Boeuf op een warme houten plank en laat minstens 10 minuten rusten. Dit kan ook in een lauwe oven zonder hitte-bron.
- Beenmergboter maken (vooraf bereiden): Rooster het bot met beenmerg in de BBQ of oven tot het beenmerg mooi bruin en zacht is. Rooster tegelijk de knoflook in de schil tot je deze kunt uitknijpen. Meng in een kom de roomboter met het beenmerg en de zachte knoflook tot een romige boter. Breng eventueel op smaak met een snufje zout.
Serveren
Leg een klont beenmergboter op de rustende Côte de Boeuf en leg er kort een klein heet kooltje bovenop zodat de boter smelt over het vlees. De geur en smaak zijn intens en ongeëvenaard. Snijd de steak aan tafel en serveer met extra beenmergboter en een lepel chimichurri naar keuze.
Tip
Laat de beenmergboter een nacht rusten in de koelkast voor een vollere smaak. Gebruik restjes boter ook op gegrilde groenten of brood.
