Benodigdheden
- BBQ voor directe hitte
- Grillrooster (dicht bij de kolen)
- Vleesthermometer
- Kom voor de dressing
- Snijplank & scherp mes
Ingrediënten
Bavette
- 1 dik stuk bavette
- Zeezout
- Zwarte peper
- 2 bloedsinaasappels
Dressing
- 2 ansjovisfilets
- 4 el olijfolie
- 2 el mayonaise
- 1 el harissa
- 1 sjalotje, gesnipperd
- Sap van 1 bloedsinaasappel
- Zout & peper naar smaak
Salade
- Tomaten, in partjes
- Verse sla (bijv. radicchio, frisée, veldsla of gemengde blaadjes)
- Geschaafde oude kaas
Bereidingswijze
- BBQ voorbereiden: Steek de BBQ aan en plaats het rooster dicht bij de kolen. Laat opwarmen tot ongeveer 150°C.
- Bavette grillen: Bestrooi de bavette royaal met zeezout en zwarte peper. Leg de bavette op de BBQ en grill rustig (niet te hard). Leg tegelijk twee bloedsinaasappels naast het vlees op het rooster.
- Bloedsinaasappel glaceren: Zodra de bavette een mooie korst heeft, draai om. Na een minuut snijd je één van de sinaasappels open en knijp je het sap over het vlees voor een frisse, licht gekaramelliseerde smaak.
- Garing & rusten: Gaar tot een kerntemperatuur van 52°C (medium-rare). Haal van de BBQ en laat rusten op een snijplank, losjes afgedekt.
- Dressing maken: Hak de ansjovis en sjalot fijn. Meng in een kom de olijfolie, mayonaise, harissa, bloedsinaasappelsap, sjalot en ansjovis. Breng op smaak met zout en peper. Is de dressing te dik? Voeg wat extra olijfolie of sap toe.
- Salade samenstellen: Snijd de bavette haaks op de draad in dunne plakjes. Meng de sla en tomaten met een deel van het vlees en wat dressing. Voeg het vleesvocht van het rusten toe aan de dressing voor extra smaak.
- Opbouwen: Verdeel de salade over de borden. Leg de grotere plakken bavette er bovenop en schaaf er royaal oude kaas overheen.
Serveren
Serveer direct, eventueel met vers brood of gegrilde groenten. De combinatie van warm vlees, frisse citrus en pittige dressing maakt dit een perfecte BBQ-salade.
Tip
Bloedsinaasappels niet in seizoen? Gebruik gewone sinaasappels of een mix van sinaasappel- en limoensap voor een vergelijkbare frisheid. Harissa kun je vervangen door sambal of chili-olie voor extra pit.
